浅焙咖啡特色及3大问题,如何选择适合自己的咖啡烘焙程度?

浅焙咖啡特色及3大问题,如何选择适合自己的咖啡烘焙程度?

2021-09-17 01:43:44 88

浅焙咖啡与深焙咖啡除了咖啡豆外观及咖啡色泽不同之外,风味及口感也完全不一样,喝咖啡的时侯究竟该如何选择烘焙程度,才能找到适合自己的风味?透过本文整理的烘焙程度介绍以及浅焙咖啡3大问题,了解咖啡烘焙程度的挑选方法,顺利品尝咖啡的风味。

浅焙、中焙与重烘焙有什麽不同?口感、风味及外观的差异

咖啡豆的烘焙时间由短至长,大致可以分为浅焙、中焙和深焙3种程度,烘焙的时间越长,咖啡豆外观颜色会逐渐加深;酸味会慢慢变淡;苦味则会加重。

浅焙咖啡:保留咖啡豆原始的风味

咖啡豆的加工程序越少,保留的水果酸质越高,也越能代表咖啡豆原始的风味及品质,因此咖啡杯测时,经常使用浅焙咖啡豆来测试。浅焙咖啡豆的颜色较淡,外观的油脂比较少,冲煮出来的咖啡呈现淡褐色,通常带有淡淡的花果香气,风味明亮顺口。

中焙咖啡:在醇厚口感与酸度中取得平衡

中度烘焙的咖啡豆表面会开始分泌油脂,颜色较接近栗子色,冲煮后的风味及香气比浅焙咖啡更浓郁,可以同时品尝到淡淡的酸味及咖啡的苦味,但相对地,花果香气就会随著烘焙时间拉长而减少。

深焙咖啡:醇厚且浓烈的口感

经过长时间的烘焙,深焙咖啡豆的外观呈现深褐色,冲煮后的咖啡风味醇厚、浓郁,但几乎无法品嚐到原始咖啡的风味特性,花果香气已经完全被咖啡浓厚的风味取代。大部分Espresso咖啡就是使用深焙咖啡豆,加入牛奶或水制作成拿铁及美式咖啡。

我适合喝浅焙咖啡吗?浅焙咖啡常见3大问题

看完不同烘焙程度的咖啡介绍后,接下来为你介绍浅焙咖啡常见的3大问题,帮助你深入了解浅焙咖啡,找到适合自己的咖啡风味。

1.浅焙咖啡的咖啡因含量比较高?

虽然烘焙的过程中的确会降低咖啡因含量,但降低的幅度非常小,完全不会影响人体对咖啡因的反应,真正会影响咖啡因含量的因素是「冲煮的方法」及「咖啡豆的品种」,冰滴咖啡的咖啡因含量,其次是滴漏式咖啡;而罗布斯塔咖啡品种的咖啡因含量则比阿拉比卡高出许多。

2.浅焙咖啡比较伤胃?

咖啡豆在烘焙的过程中会产生一种叫作NMP的化合物,NMP可以阻止胃部生成胃酸,降低胃部不适的感觉,因此很多人认为喝深焙咖啡可以预防胃酸过多的情形,但对胃部较敏感的人来说,想要避免胃部不适,的做法是避免空腹喝咖啡,才能尽情享用咖啡。

3.浅焙咖啡通常比较好喝?

烘焙程度没有的好坏,每个人偏好的咖啡风味都不一样,而且除了烘焙程度之外,咖啡豆处理法、种类及冲煮方式等因素,都会影响咖啡的口感及风味,想找到适合自己的咖啡风味,多尝试、多比较不同搭配是的方法。喜欢花果香气的人可以从浅焙咖啡开始尝试,不喜欢咖啡酸味的人,建议挑选中焙及深焙以上的咖啡。

除了掌握咖啡烘焙程度之外,想要冲煮美味的咖啡,选豆、配豆及烘豆等工作都需要投入大量的功夫,湛卢咖啡拥有专业选豆师、配豆师、烘豆师及咖啡师组成的团队,严选高海拔精品生豆打造湛卢滤挂式精品咖啡系列,利用「甜蜜点烘焙」掌握的烘焙程度,赋予不同产地咖啡独特的香气,用心满足每个人的味蕾。