半自动化咖啡机的起源

20世纪初,住在意大利拿坡里的“急性子工程师”,由于对咖啡滴滴时间太长感到不耐烦,想出了一种用高温,高压的方法来缩短咖啡滴时间的方法,于是他发明了世界上的意大利咖啡滴滴快速调理器,它不仅能节约煮咖啡的时间,而且煮出来的咖啡味道香醇,被意大利人称为Espresso,以此纪念这位工程师的发现。埃斯普雷索读起来很有意大利艺术的味道,但它在意大利文中所代表的意思很简单,就是和英文的underpressure意思相同的“压强”。

近一世纪以来,咖啡机器的发展历史表明,通过使用8-9bar的额外加压,意大利人发现水可以迅速通过咖啡粉,高压力的水和咖啡粉之间能产生平均抗性,使每杯咖啡的萃取时间减少到25秒,同时还可以将咖啡粉研磨得像面粉一样柔软,从而提高萃取率;同时将咖啡中的芳香成分和胶质更加浓缩,从而在咖啡上产生一层赭红色的Crima,Espresso就是这样的Crima,它能以浓密的胶状呈现出来,并且能够与浓密的牛奶泡沫紧密结合,从而创造出各式意大利咖啡,包括Cabuchino。

正是因为Espresso这种咖啡冲煮方式,不仅加快了冲煮速度,同时也改善了咖啡品质,一方面使咖啡馆老板节省了时间和成本,使日冲煮量翻了几番,一方面也吸引了更多的咖啡人口,如今已风靡全球咖啡市场,成为市场主流。尽管意大利人从未占领过一个咖啡生产国,但他们利用传统工艺的精湛技术,改进了冲煮方法,创造了像Espresso这样的冲煮技术和机器,轻松地占领了世界绝大多数咖啡市场。